日期：1959-10-28 作者：[待确定]
市委同意市粮食局党组关于试验水磨玉米增量法的经验报告。这个办法是一项节约粮食、改善生活、减少食堂劳力的重要措施。大兴区安定公社东白塔大队在试验中，发挥了管理干部和炊事人员的创造性，把水磨玉米的办法推广到高粱、谷子，都已获得了显著成效。市粮食局和农林局应该在该食堂召开现场工作会议，各公社派管食堂的人员去现场实习、现场研究，然后在本公社搞重点实验，进行实地传授，确实取得成效后，应当向全公社各个食堂推广。现将市粮食局和东白塔大队总支的报告，一并转发给你们，望你们认真研究执行。
中共北京市委
中央转发辽宁省委关于推广黑山县“苞米食用增量法”的经验后，我们首先在粮库进行了试验，初步摸到一些经验后，自7月下旬我们与大兴区粮食局开始在该区安定公社东白塔大队、东白塔生产队第二食堂，进行了水磨玉米增量法的试点工作。8月上、中旬因抗涝任务紧张，又兼该队已无玉米暂停二十多天，8月下旬新玉米收获后继续试验。两个多月来，已掌握了水磨增量法的技术，除玉米外，对高粱、谷子也进行了试验，证明玉米每斤出熟食可以稳定在2.5斤左右（比玉米面多出0.75斤），高粱也可以出2.5斤，谷子可出2斤左右。在质量上由于炊事人员的创造，改变了原来的煮熟程度，由煮六七成熟降到四五成熟，磨后加上小苏打发得很好，制成发糕很受群众欢迎，解决了原来不能发酵，成品“死、粘、硬”的缺点。经过逐步扩大进行实吃试验的结果，证明在最近种麦任务紧张群众劳动较强的时期，还可以节约粮食10%以上。因此，群众反映“吃得又饱，又好、又省”。
在试验过程中并已证明用水磨法比干磨玉米面效率高两倍以上。该食堂过去用三盘磨有时还供不上用，现在一盘磨就可以了；东白塔全大队过去用70盘磨，现在可以减少到13盘，大大节约了人力、畜力。而且可以用旱磨替代水磨，不是非用水磨不行。这样就可以顺利地解决推广水磨法的工具问题。在燃料的使用 上，该食堂创造了用蒸馏水煮玉米，利用灶内余火，既不用另添新设备，也不必多用燃料。通过试验证明，用水磨法蒸料不用和面，捏窝头，炊事员体力劳动减少，原来干部群众认为水磨法费人工、费燃料等顾虑都完全解决。
通过试验，当地群众认为这个办法的好处有“五省、一快、三满意”。五省是：一省粮；二省人力；三省畜力；四省工具；五省晾晒湿粮（新粮下来可以直接煮熟入磨）。一快是效率快。三满意是：一是社员满意，吃得饱、吃得好，还省粮省钱；二是领导满意，群众生活好了，粮食节约了，缺粮户也可以不缺粮了；三是炊事员满意，可以自己磨面，不必依靠外边加工着急，而且比过去也并不累。
从以上情况来看，实行这一办法的优点很多，也并不困难。当此新粮收获之际，又是人畜力比较紧张的时候，为了帮助农民过好日子，节约粮食，节省人畜力，我们认为可以在郊区全面推广。
附东白塔大队总支委员会试验报告一份（略），请审查批转各区认真研究推广。
一九五九年十月十三日
来源：根据《中共北京市委重要文件汇编》刊印
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