日期：1960-1-26 作者：[待确定]
最近在节约粮食运动中，全市人民热烈地响应党的号召，不少食堂先后推广和创造出不少先进的做饭方法，大大的提高了出饭率，最高达到一斤米出净饭八斤，山芋干出饭达到四斤四两，都较原来出饭率提高二、三倍。这是食堂工作的巨大变革，是节约粮食的重大措施和进一步改善人民生活的大事，意义非常重大，必须在全市全面地推广。
推广先进的做饭方法，是移风易俗，改变群众生活习惯的新工作。很可能遇到少数人的各种右倾保守思想的抵触，甚至个别坏分子的反对和破坏。因此必须做到政治挂帅，加强思想教育，对各种右倾保守思想予以坚决的反对和批判，扫除各种不同的思想障碍；大搞群众运动，多开现场会议，以破除迷信，解放思想；积极地示范推广，不断的总结提高。各级党委对这个工作，当前要大抓、特抓，今后要经常抓，在二月十五日以前，不论在集体食堂或者在分散的居民中，都普遍的推广采用，做出成绩。
以上意见，如可行，请批转各级党委贯彻执行。
市委节约粮食领导小组办公室1 9 6 0年1月26日
一、高温双蒸法：
每碗放米1．25两，再兑入开水五两，然后将碗放入盛有开水的锅内，用大火蒸到九成熟时，再兑入开水四两复蒸，前后约60分钟即成熟，每斤米可出饭8斤。
二、一炒三蒸法：
先将米入锅干炒10分钟，再用开水浸泡10分钟，泡透后将水除去，入锅干蒸20分钟，再盛出摊凉后加水（每斤米放4斤7两水）复蒸10分钟后，再盛出凉干（约10分钟），最后加水再蒸，每斤米可出饭6斤。
三、浸泡双蒸法：
先把米用开水浸泡半小时，连同盛米器物放入盛有开水锅内蒸煮，半小时后拿出摊凉（约10分钟），每斤米掺4斤6两水，再蒸40分钟，每斤米即可出饭6斤2两。
四、双蒸法：
每碗放米1．25两，渗水6．6两，放在开水锅内蒸煮，30分钟后每碗再兑水2．5两复蒸20分钟后，每斤米可出七斤半饭。
五、泡米复蒸法：
先把原米用水泡10分钟，水除去摊凉后，将米放入锅内蒸20分钟后，再拿出摊凉并再行复蒸即成。每斤米可出饭6斤半。
六、煮蒸法：
先用热水将米浸泡20分钟后，入锅煮，到米涨开时捞出复用笼蒸，每斤米可出饭五斤四两。
七、干、湿双蒸法：
用原米干蒸后，以1．7两米兑6．6两水的比例，加水复蒸，每斤米可出饭五斤六两。
山芋丁饭先进制做方法：
一、双泡双蒸法：
先将山芋丁用水泡二小时再蒸，蒸后一小时取出，用凉水浸泡后，再放入笼内兑水复蒸，每斤可出饭四斤四两。
二、浸软复蒸法：
先用温水洗淘山芋干，待浸软后，入锅干蒸，蒸熟取出摊凉，十分钟再加开水（每斤山芋丁加水一斤一两）复蒸，一个半小时后成饭，一斤山芋丁可出饭四斤四两。
面饭先进制做方法：
一、炒烫法：
先将山芋面干炒，炒后用开水烫，山芋面凉透后用水拌合，制成馒头，入笼蒸后，每斤可出饭四斤四两。
二、发酵蒸馍法：
将山芋面进行发酵，制成山芋面包，一斤面可蒸出馒头3斤。
三、小苏打拌制法：
用混合面做饭时，先用水烫一烫后加小苏打拌合，做出馒头蒸熟后，每斤面可出山芋馍四斤。
四、豆粉面制饭法：
先将豆粉面炒熟，冷凉用开水烫后，用温水拌合，制成馒头蒸出后，每斤面可出饭四斤四两。
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