日期：1960-11-14 作者：[待确定]
根据东北局办公厅通知，现将“采食昆虫是补助营养的一种途径”一文，印发给你们阅读。
中共吉林省委办公厅一九六○年十二月十四日
科学院昆虫研究所，最近大搞昆虫代食品的研究。两个星期来，采集了可以食用的昆虫共一千二百多斤，虫体含蛋白质既多、油又很大。昆虫所已用来作成了酱油、乳浆、肉松和食用油，并加工成各种糕点和饼干。
吃昆虫的习惯古今中外都有
人类吃昆虫的习惯由来已久。我国礼记上记载有“爵*（左星右鸟）蜩*（上范下虫）”（蜩郎蝉、*（上范下虫）即蜂），说明在公元三百年前，帝王贵族就以昆虫作为珍贵的食品。目前民间食用昆虫的习惯仍很普遍，其中以吃蝗虫、蚕蛹、龙虱、豆天蛾的幼虫、屎克螂、蝇蛆、竹笋象鼻虫、幼蜂等为主。如江、浙一带吃蚕蛹，还用蝇蛆做成“八珍糕”喂小孩，治小儿疳积病。广东、广西吃龙虱，天津吃蝗虫（蚂蚱），山东吃豆天蛾。云南某些少数民族以白蚁为补品，过去的部落首领就要部落群众采集上贡。
欧洲，在希腊、罗马时代，人们就吃蝗虫、白蚁。十九世纪末，英国学者霍尔德发表过一本名为“我们为什么不吃昆虫？”的书，他证明，昆虫以植物为食料，十分干净，对人体很滋补，而且味道极鲜美。生物学家里利衣曾经在美国密西失比各地闹蝗灾时，委托餐馆作了一席蝗虫菜，邀请自愿尝试的人参加，结果这些人都认为蝗虫汤、炸蝗虫，特别是蝗虫甜点心是头等的食品。几年以后，巴黎也有一家咖啡馆做了用小金甲虫的幼虫作馅的糕点。第一次世界大战后，美国昆虫局曾提倡过吃昆虫，日本还有食用昆虫的调查报告，英国也有专著介绍食用昆虫。至今，苏丹市场还成堆出售油炸白蚁和青菜虫。据说白蚁比牛肉富有营养得多，一百克牛肉能产生一百三十仟卡热量，而一百克白蚁却能产生五百六十仟卡热量。尤其是蚁后最肥，全身90％以上全是脂肪和蛋白质。
养分丰富 味道可口
据国外研究分析，昆虫的营养非常丰富，如蝗虫、蚕蛹等蛋白质含量高于牛肉和鸡蛋，并且有多种维生素和多种氮基酸。昆虫体内除缺少维生素甲以外，其他各种维生素都有，尤其维生素乙特别丰富，昆虫血液里，氨基酸的单位含量较人血要大五十倍。因为含氨基酸多，不仅富于营养，而且鲜味很浓。昆虫体内磷与镁的无机盐也是很好的补品。
昆虫所最近分析了北京郊区几种大害虫的营养成份，结果证明，这几种害虫含的养分都很高，确是一种好食品（附表）。例如越冬玉米螟油很大，去水以后的干品含粗脂肪达44．8％，粗蛋白也有41．2％；刺蛾越冬幼虫干品含粗蛋白50．6％，粗脂肪37．7％；鲜、白蚁（未去水份）含蛋白质23．2％，脂肪28．3％。他们分别用豆天蛾幼虫、金龟子幼虫（即屎克螂）、蝇蛆，掺50％玉米面，喂白鼠，白鼠生长都很好，比单吃玉米面和面粉的长得快。十三天以后，吃蝇蛆和屎克螂的差不多都长了一倍，吃豆天蛾幼虫的长了55．4％，吃玉米面和面的只长13．4％。用这三种虫液注射到老鼠食道里，作毒性试验，三天后，没有不良反应，老鼠都很活跃。
几种简便的加工方法
1．烤食：是最简单的方式，整个虫体经烤干烤熟即可食。一般没有特殊腥味的老熟幼虫、蛹或成虫，可用这种方法加工。粘虫、玉米螟、蚕蛹，烤熟后味香可口。
2．油炸：油炸可以去除特殊腥味，并可再加盐或酱油调味煮食，如蝗虫、蛴螬、豆天蛾幼虫等。
4．榨油：洗净的虫体烤干后，压榨即得油脂，一般老熟幼虫的含油量占干重的30％左右。
5．酱油：利用榨油后的虫蛋白加盐酸，经过加水分解后，再用碳酸钠中和，即成上等酱油，整个虫体也可作原料。
6．糕羹：榨出的新鲜虫浆，掺在面粉内做各种糕点、饼干，可以代替原用鸡蛋或牛奶。新鲜虫浆隔水炖熟以后，看起来完全象鸡蛋羹，味道也好。
变害为利 一举两得
昆虫有一百万种以上，占动物界的四分之三，其中大部分是害虫，如能设法利用作食品，不仅可以增进人体健康，而且也可以为农田去除虫害。特别对山东、河南等虫灾多的地区，好处更大。
我国每年害虫发生的数量是惊人的，例如今年我国粘虫大发生，仅就冀、鲁、豫、辽、吉、滇六省的统计，为害面积4，100万亩。单以辽宁省而言，为害面积870万亩，每平力米平均有60——100条虫，如全部利用，估计可烤成虫干1，740万斤，至少可炸油260万斤（以含油量15％计算），和酿酱油17，400万斤。
要 抢 时 机
现在已是冬季，结合防虫，提倡利用害虫作代食品是个好办法。
此时，虫子近入冬眠，体内含养分最丰富，消化道内肮脏的东西都已排泄掉，最干净。
南方各省天气比较温暖，虫多，可以大搞。例如今年长江流域一带，棉花红铃虫为害很大，据调查，一斤籽棉大约有1，000条虫子，在棉花仓库里一抓就一大堆。又如湖南松毛虫为害面积达500万亩，1958年有一个乡就抓了384万斤虫子，制成了150万斤虫粉。当时人们没有想到可以吃，用来肥田，结果三等田都变成了头等田。
北方寒冷，虫较少，但据昆虫所近十几天在野外采虫的结果看，北京目前尚有大量屎克螂，蝇蛹及豆天蛾可采。采集也很方便，如豆天蛾都在洋槐树下，地表挖下去十公分，一抓就有好几个，一个人一天可以采二斤多，最多的可以采九斤。估计光是北京西山，还有一——三万斤豆天蛾幼虫可采。北方抓害虫作代食品，要抓紧最近几天的时间，土全上冻以后，就比较难以采集了。
困 难 和 问 题
采食昆虫的一个主要困难是，虫子来源不稳定，受地区，季节，气候变化的影响很大。因此不能把昆虫作为一种主要的食物来源。只能有什么虫子，就挖什么虫子，能挖多少，挖多少。作为一种途径，总会对人民营养有所补助。发动群众采食昆虫时要谋计好，避免浪费劳动力。
毒性问题，也是必须注意的。昆虫极大部分都没有毒，但少数也含有害的物质。如班蝥、某种金花虫就有毒。昆虫所准备编写可以食用和有毒昆虫的手册，供群众采食昆虫时参考。目前，各地群众已经习惯食用的昆虫，肯定无毒，可以大量提倡食用。但是，喷射过农药的虫子，要处理过才能食用。有些杀虫剂，如有机磷1059，毒性极大，吃了对人体有害。
附：
昆 虫 的 名 称 粗蛋白 粗脂肪
1．豆天蛾越冬幼虫（干虫） 50．8 23．3
2．金龟子幼虫即屎克螂（干虫） 48．1 21．0
3．蝇蛆（干虫） 63．1 25．9
4．蝇蛹（干虫） 41．7 25．1
5．玉米螟越冬幼虫（干虫） 41．2 44．8
6．刺蛾越冬幼虫（干虫） 50．6 37．7
7．菜粉蝶老熟幼虫（干虫） 60．6 21．4
8，菜粉蝶蛹（干虫） 53．9 24．4
9．粘虫蛹（鲜虫） 13．8 6．2
10．棉蝗成虫（鲜虫） 21．3 2．8
11．蝗虫（鲜虫） 18．7 4．1
12．白蚁（鲜虫） 23．2 28．3
13．蚕蛹（鲜虫） 23．1 14．2
注：1——10系昆虫研究所最近分析的数据，11——13系摘引自以色列鲍登赫马著的“食用昆虫”一书。
来源：（摘自“科学简讯”新第五十期）
来源：吉林省某档案馆
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