# 饭好菜也好——再论办好公共食堂

　　<《人民日报》社论>

　　“今天广大农民不但已经最后地抛弃了生产资料私有制的残余，而且把安排自己生活的大权交给了党和人民公社，而他们自己只知道一心一意地去为建设社会主义而 苦战。在这样的时候，党组织和人民公社的领导者如果不能以加倍的注意力去关怀和安排农民的集体生活，那就有愧于作一个群众的生产和生活的组织者了。”

　　这是本报昨天社论里的一段话，那篇社论是论述党组织应当注意保证农民的休息。今天我们要阐明党组织应该注意办好公共食堂，还有必要再一次引用这一段话。对 于这样忘我劳动的农民，对于这些最亲爱的劳动者，公社的党组织和社委会的领导者，必须对他们的生活给以无微不至的关怀。昨天本报刊登的河南滑县二千九百多 个食堂实行“八化”的消息，就充分表明了滑县的党组织十分重视了这个问题。什么是滑县实行的“八化”呢？就是想出很多办法，使食堂都有房子，有桌凳，食堂 的厨房进行技术革命，提高炊事员的工作效率，而且使大家都能吃到又香又热的花样翻新的饭、菜和汤。虽然各地的条件不同，因而对食堂具体要求不能马上强求一 律，但是，滑县这种努力办好食堂的精神和一些具体办法却是值得所有食堂学习的。

　　要办好公共食堂的伙食，不仅需要足够的粮食，也需要足够的蔬菜。目前各地的粮食问题已经基本上解决了，而蔬菜问题在许多地方还没有解决，还要作很大的努 力。有很多人民公社和农业合作社在建立公共食堂的时候，就统一安排了蔬菜生产，妥善地解决了公共食堂的吃菜问题。在这些食堂里，由于蔬菜供应丰足，伙食调 剂得很好，使社员吃得饱吃得好。河南省孟津县红旗人民公社第十一食堂为了达到平均每人每天吃三至四斤菜的标准做了一系列的努力。食堂除了统一经营社员的自 留地外，还开垦了一亩二分荒地用来种菜。食堂又组织了十八个老人和儿童专为食堂采菜，并发动社员“生产回来带把菜（野菜）”。因此，这个食堂的饭菜花样 多，社员吃得好。浙江临安县天目山人民公社的里畈食堂，除了组织专业生产组生产蔬菜外，又发动社员利用起早搭黑的时间培育蔬菜。现在已完全可以满足社员对 吃菜的需要，每人每天供应一斤半。在肉食方面，又办了养猪场、养鸡场和养鱼塘，大量养猪养鸡养鱼。像这样的食堂，各地都有不少。

　　但是，目前还有相当多的公共食堂伙食情况不能令人满意。比如有的食堂只管饭不管菜，社员家里有菜的，自己做菜，这就牵制了一部分妇女劳动力；家里没菜的， 只好光吃饭不吃菜。有的食堂准备的菜的数量不仅很少，而且质量不好。有的食堂对于吃菜问题没有长远的打算，只是临时从镇上买点菜吃。

　　为什么有的人对吃菜问题这样不注意呢？最主要的问题，还是有很多公社的领导同志还没有正确认识办好食堂的重要性。本报在10月25日发表了“办好公共食 堂”的社论，曾经说过这样一段话：“公共食堂不是一般的生活问题，而是五亿农民的生活问题，不久还会变成全国人民的生活问题。这不是小事情，而是很大很大 的事情，是全民的大事情。特别是实行了吃饭不要钱的粮食供给制或伙食供给制以后，公共食堂问题，实际上已经成了全体社员劳动果实的分配问题的一个方面，办 不好就会影响社员的劳动积极性和公社的整个生产。”由于好些同志还没有认清办好食堂的重要意义，我们再引出这一段话来提起大家注意。由于对公共食堂认识不 够，在某些人民公社领导人员中，对于吃菜问题也就存在着不正确的看法。他们认为只要有饭吃，没有菜吃没有关系。例如有人说：“过去一年到头没有一碗好饭 吃，现在上顿也是白米饭，下顿也是白米饭，还说没有菜吃，真是要求太高了！”这种看法正代表了一部分不关心公共食堂工作的领导人员的思想。这些人又往往借 口生产繁忙，不肯分出精力来认真地组织蔬菜生产。

　　（农村生活是大大改善了，这是事实；但是，并不是说今后就不需要再改善生活了。所谓生活改善了，也只是同过去的生活比较，如果同将来的幸福的生活比较，那还差得很远。在吃饭有了保证的情况下，提出吃菜问题，正是提高人民生活水准最起码的要求，怎能说是要求过高呢？）

　　也有人把发展生产同改善生活对立起来，说什么“现在只能顾生产，不能顾生活”。这就是说，现在提出吃菜问题未免为时过早。他们不知道，一切建设，一切生产 的最终目的都是为了改善人民的生活。因此，我们党从来都是把生活问题和生产问题放在一起来解决的，在生产的同时关心改善群众的生活。就是在物质条件十分困 难的第一次国内革命战争和抗日战争时期，我们党还是注意组织了人民和军队、机关来改善自己的生活。毛泽东同志的“关心群众生活，注意工作方法”一文，就是 在第一次国内革命战争时期写的。在那篇文章中，毛泽东同志要我们关心和解决群众的生活问题：盐的问题，米的问题，房子的问题，衣的问题，生孩子的问题。为 什么要这样做呢？毛泽东同志说：要得到群众拥护么？要群众拿出他们的全力放到战线上去么？那么就得真心实意地为群众谋利益，解决群众的生产和生活问题。现 在我们不是要群众拿出他们的全力放到生产上去吗？那末就得办好食堂，就得又有饭吃又有菜吃，努力作到既吃得饱又吃得好。我们常常说，生活的改善要服从生产 的发展，把生活问题同生产问题对立起来，就不是叫生活服从生产，而是叫生活脱离生产，生产脱离生活。结果，因为生活问题解决得不好，而影响到生产的发展。

　　（江苏有个很好的口号：“鼓足干劲生产，放开肚皮吃饭”。它把生产和生活的关系说得非常清楚，要鼓足干劲生产，就要放开肚皮吃饭，要放开肚皮吃饭，就要鼓足 干劲生产。吃饭，是每人每天必不可缺少的事情，但是要“放开肚皮”吃饭就不大容易，给生饭冷饭吃，固然不能放开肚皮吃，就是只给饭吃不给菜吃，或者给的菜 又少又坏，也不能放开肚皮吃。只有饭菜又多又好，才可以放开肚皮吃它个痛快。可见要人放开肚皮吃饭，也是要做好很多工作才行的。）

　　现在许多人民公社都确定一定的领导干部来管食堂和其他福利工作，这是十分必要的。种菜和养猪是食堂工作中的一个重要问题，也必须分配专人具体负责，领导方 面必须经常关心这件工作。每个公社都应该根据改善食堂伙食的要求，通盘筹划各个食堂的蔬菜、肉类和豆腐、酱醋等生产和供应。平均每人每天最低吃菜量应当不 少于一斤，并且应当争取使社员比过去吃到更多的菜。在人民公社化的情况下，这是可以做到的。因为从前农民在小块的自留地上的蔬菜生产，多是利用田间生产的 余暇自流地进行，也很少推行什么先进增产措施。现在，社员的自留地已经由公社统一经营，完全可以以生产队或公共食堂为单位，建立专业的蔬菜和养猪等生产小 组，集中地进行蔬菜和肉类生产；在生产中可以大力推行先进措施，争取蔬菜和肉类的高额丰产。

　　目前的吃菜问题怎么解决呢？现在还能种菜的南方地区，应当立即动手尽可能种植一些秋冬季可以生长的蔬菜。对于已经种上的蔬菜，应当勤加培育管理，争取高 产。北方地区，应该建立暖房，实行冬季种菜，以保证社员常年有新鲜的菜吃；实在没力量建立暖房的，应当把集体种植的和社员自家种植的一切蔬菜好好收获贮藏 起来。不论南方北方，都应当尽量多收集和加工一些菜，制成咸菜、酱菜、干菜，留待冬季食用。在蔬菜不足的地方，还可以拿出一定的豆类、薯类和杂粮，做豆 腐、生豆芽，制粉丝等等。此外，互相毗邻的地区，还可以发扬互助的精神，发动蔬菜多的公社支援蔬菜少的公社。总之，应该保证每个食堂在冬季有尽可能多的菜 吃。

　　把食堂办好，让食堂有充足蔬菜，让食堂的饭菜花样多，关系到千百万农民的生活问题，关系到农村的生产建设，希望各地务必当做一项重要的政治任务来完成它！