# 苏州地委关于公共食堂的十项规定

　　<新华社>

　　新华社南京20日讯    江苏省苏州地委为了办好公共食堂，制订了公共食堂十项规定，内容如下：

## 第一、 书记挂帅，加强领导

　　（一）地、县、公社党发和大队都建立生活福利委员会，以公共食堂为重点，办好集体生活福利事业，并指定一名懂得政治、热心肯干、善于分析问题，勤于到食堂去考察而没有一点官僚主义作风的书记挂帅。生产小队长一律兼任食堂管理委员会主任，切实加强领导。

　　（二）生活福利委员会每月讨论一次食堂工作，分管食堂工作的书记要亲自带头搞食堂“试验田”，定期到食堂当炊事员、管理员，研究出一套办好食堂的办法，全面加以推广。

　　（三）公社、大队、生产队的干部、党团员一律参加食堂，带头办好食堂，执行食堂的各项制度，严格遵守食堂吃粮吃菜的标准。公社以上的干部下乡工作，一律到公共食堂吃饭，不得特殊。

## 第二、 依靠群众，民主管理

　　（一）食堂必须民主选举管理委员会，管理委员会的成员可以党团员为核心，建立贫下中农的领导优势，并且要有青年、有老年、有妇女，能反映不同人的生活要求。食堂管理委员会每年改选一次到二次。它的任务是：（1）倾听社员对食堂的意见，不断研究改善伙食和管理水平。每旬公布一次伙食计划。（2）督促食堂实行经济核算和财务制度，执行勤俭办食堂的方针。（3）加强炊事人员的思想工作。

　　（二）管理人员和炊事人员必须选择贫下中农成分，身体健康，政治可靠，廉洁奉公，克勤克俭，肯动脑筋，有一定的管理能力和烹调技能，全心全意为社员服务的人充任。

　　（三）食堂的财务账目必须日清旬结，按月公布。公布账目必须采取口头、张榜、图表等多样形式，做到形象化，通俗化、简明化，使初识字的人看得懂，不识字的人听得懂。

## 第三、 自立家底，蔬菜自给

　　（一）食堂必须根据自种自吃、自养自食、自给有余的要求，建立自己的蔬菜和猪、羊、鸡、鸭、水产等副食生产基地，力争做到三自给：蔬菜自给、油盐酱醋调料费自给和零星杂支费用自给。

　　（二）食堂发展副食品生产，一般每人留三厘蔬菜地，全年每十人养一头猪，二人养一只家禽，一人放养二十斤水产。成本可用小队小部分所有制收入垫支；所需的土地由大队划给一定的开荒田、圩堤和十边地，在社员自愿的原则下，也可以从自留中解决一部分。

　　（三）食堂建立蔬菜地和副食品生产基地以后，更加强经营管理，不断提高单位面积产量，蔬菜要多种长年菜和便于储藏、保管的品种，适当种植调味用的辣椒和胡葱等；大力推广夹种套种，做到一熟接二熟，季委不脱节，品种多样化，菜淆营养化。并提倡醃制加工，自制酱菜、咸菜，有时为无时作储备。

## 第四、 计划用粮 节约用粮

　　（一）食堂必须坚决执行“以人定量，粮食到堂，凭票吃饭，节余归己，月底兑现”的原则。采取隔天挂牌，隔顿报数的办法，做到天天有打算，顿顿有计划，社员吃饭不透支，食堂烧饭不超支，社员节余的粮食每月兑现。根据自愿，折价发给现金，或一中分粮食，一部分现金，也可全部发给粮食。

　　（二）食堂用粮必须贯彻瞻前顾后，细水长流，忙时多吃，闲时少吃的精神，有计划地调剂用粮；想尽一切办法提高出饭率，提倡多吃蔬菜、瓜类、薯类等代食品，做到粮菜混吃，粗粮细吃，细粮巧吃，保证吃饱、吃好、吃省。

　　（三）粮食要由食堂指定专人专仓保管，单独建立粮食收支账，按月向社员公布，并加强管理，严防霉烂损失。

## 第五、 便利群众，改善生活

　　（一）食堂的伙食要有饭有菜，有干有稀，合口味，营养好；社员来客，供应客饭，并做到经常供应茶水，热水，从多方面给社员以生活上的方便。

　　（二）食堂根据因陋就简，先小后大的精神，建立饭厅，实行集体吃饭。饭厅要做到不破不漏，冬暖夏凉，桌椅由社员自备自用，按户固定使用，个别不足的由生产队帮助解决，保证社员集中吃饭时不拥挤。

## 第六、 清洁卫生，健康第一

　　（一）炊事房和饭厅做到六清洁三保证。六清洁是：食堂内外打扫清洁，饭米蔬菜淘洗清洁，饭桶碗筷洗涤清洁，锅灶食具擦洗清洁，抬凳桌椅揩洗清洁，炊事员手脚服装清洁。三保证是：保证饭厅夏天通风，冬天保暖；保证不吃生饭、生菜、生水，冷饭、冷菜，馊饭、馊菜；保证除尽四害。社员在食堂里吃饭要注意清洁卫生，做到三不要，不要随地吐痰，要不随地抛果皮、烟蒂、垃圾，不要在食堂周围随地大小便。并尽量利用饭前饭后时间，帮助食堂工作人员搞好清洁卫生。

## 第七、 老弱病残，热情照顾

　　（一）用膳时间，适当照顾，根据需要增加用膳次数。

　　（二）品种、口味适合需要，一般应该设立专灶，暂时没有条件的也要尽可能予以照顾，增加面食、软饭、小菜加科多样等等。

　　（三）病、老、产妇，行动不便，或卧床不起，可由家属带回饭菜或领加粮草油盐，在家自灶；对鳏寡孤独无依无靠的社员，生病时更要加倍照顾，送饭送水，耐心护理。

## 第八、改革炊具，节省劳力

　　公共食堂必须发动社员和炊事员开动脑筋，大搞炊具革新，力争做到四化，切菜机械化，烧饭蒸气化，用水自流化，锅具改良化。在不断提高饭菜质量的前提下，逐步做到一个炊事员管一百个人吃饭。

## 第九、社员之家，活动中心

　　以公共食堂为阵地，安排生活，研究工作，组织学习，开展文娱活动，建立各种集体福利事业。公共食堂既是饭堂又是会堂、课堂，又是俱乐部，使公共食堂成为社员政治、文化、经济的活动中心，成为社员温暖的大家庭。

## 第十、竞赛评比，奖励先进

　　食堂与食堂之间以大队为单位常年开展“五好三满意”的评比竞赛。五好是：计划用粮好、清洁卫生好、菜地经营好、民主管理好，炊具革新好。三满意是：干部满意、社员满意、炊事员满意。

　　食堂工作人员之间也要开展劳动竞赛。实行一查三评三奖。即：十天一检查，一月一小评，一季一大评，年终作总结。小评：政治表扬奖；大评：循环红旗奖；总评：工资物质奖，促进食堂工作不断改进提高。

　　来源：根据1960年4月22日新华社《内部参考》。

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