# 一种营养价值高的“人造肉精”

　　<新华社>

　　本刊讯　科学院微生物研究所，最近研究出一种可以代替副食品吃的食用酵母菌——“白地霉”，营养价值很高，含蛋白质３５％左右，脂肪１３－１９％，与肉类差不多。可以做成汤，味道尚鲜。所以有人叫它“人造肉精”。新鲜的“白地霉”是浆状的，可以做成粉，便于储藏。制造白地霉的原料来源广，可以用淘米水、废蔬菜、烂水果、酒糟等，用“土”办法制造。适宜在城乡人民公社食堂普遍推广。

　　制造“人造肉精”的“土”办法是，将丢弃的菜叶、菜根、瓜皮、薯皮以及饭脚等，加入淘米水或米汤、洗锅水等煑沸半小时到一小时消毒，然后把菜等捞去，待汁液冷到摄氏２５－３０度时，将白地霉菌种放在液面，培养一到四天后，液面上便长出一层可食的菌膜，将菌膜取出后，用摄氏５５－６０度温度烤六——十二小时，然后温度升高到摄氏７０——９０度，经数小时，就成干的“人造肉精”。这时蛋白质就变成了氨基酸，产生了鲜味，若要保存，可在菌体里放２０％左右的食盐。

　　来源：1960年10月17日新华社《内部参考》。

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